Ingredienser
Ca. 6 dl vand
75 g gær
25 g økologisk sukker,
2 tsk salt
1 økologisk æg
75 g økologisk smør eller 1 dl. økologisk madolie
500 g Kornkammeret sigtet Speltmel
100 g Kornkammeret Rugmel
600 g Kornkammeret Hvedemel
Rør gæren ud i tempereret vand og kom derefter de øvrige ingredienser i. Ælt dejen godt. Den skal være til den bløde side. Lad dejen hvile tildækket og lunt i 20 min. Del dejen i 30 stk. og form dem som boller. Lad dejen hæve tildækket og lunt i 40-50 min. Pensl bollerne med mælk eller et pisket æg tilsat en spsk vand. Bag bollerne i en forvarmet ovn på 220°C i ca. 10-15 min.
Tips
Dejen kan lægges aftenen før, med halv mængde gær. Efter formning til boller stilles dejen tildækket og køligt (optimalt 10-12°C). Næste morgen er bollerne klar til bagning fra morgenstunden… uhm frisktbagt økologisk brød fra morgenstunden.